La celiaquía, también conocida como enfermedad celíaca, es un trastorno autoinmune que afecta principalmente al intestino delgado. Se caracteriza por una respuesta inmunitaria inapropiada al gluten, que es una proteína encontrada en cereales como el trigo, la cebada y el centeno. Esta reacción adversa provoca inflamación y daño en las vellosidades intestinales, lo que interfiere con la absorción de nutrientes y puede llevar a múltiples deficiencias nutricionales.











